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青菜不耐寒，过年吃的大青菜要越冬。不同地区种植青菜越冬方式不同。有露地自然越冬的，有小拱棚方式越冬的，我们北方是大棚栽培越冬青菜。
春节时期釆收的青菜8月播种，苗龄60~70天，11月初定植，次年元月中旬采收。
育苗:采用专业育苗穴盘、基质育苗，无孔托盘装满基质，层层撂起，压实基质穴盘七成满。消毒、催芽后的种孑均匀撒播穴盘，上面再撒一层基质覆盖种子。棚内整理苗床，播种好的穴盘整齐排列苗床，洒透水扣上小拱棚。
幼苗3~4时进行分苗，72孔穴盘装满基质，洒透水，用筷孑穴中央戳一小洞，将幼苗移植。之后排列苗床，缓苗期强光时适时遮阴。幼苗生长期适时洒水见干见湿。60~70天后成苗株高15~20厘米，有5~6片真叶，叶色浓绿，根茎粗壮，无病虫害。
定植:结合整地施足底肥。定植株行距为25x25厘米三角形定植，每米(太棚一间)留一空白行作畦梗。定植以浅不露根，深不淤心为宜。办栽边封穴压实，及时浇水。
田间管理:浇水原则是保持土壤湿润，生长旺盛保证水分供应。定植一周后浇缓苗水，以后每10~15天浇一次小水。蹲苗期控水。结合浇水，追肥分2~3次，每亩追施尿素10公斤，高钙钾宝10公斤，磷二铵公斤，可视生长时期撒施或随水冲施。
春节时期采收的大青菜需掌握好播种、定植时期。田间管理中做好水肥充足、病虫害提早防治。栽培高产、质优的大青菜供应春节市场。
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